انتقال التلوث وكيفية الوقاية منه

على الرغم من اننا لا نستطيع رؤية الجراثيم, الى انه سريعة الانتشار بشكل سريع. 

تُعرّف النظافة وسلامة الغذاء بأنّها مجموعةً من المقاييس الضرورية والواجب توفرها بدءاً من عمليات إنتاج الغذاء حتى وصوله إلى المستهلك؛ وذلك لضمان صحة وسلامة الغذاء، وتجدر الإشارة إلى أنَّ تلوث الغذاء قد يحدث خلال عمليات ذبح الحيوانات، وحصاد النباتات، وعمليات المعالجة، وتصنيع الغذاء، والتخزين، والتوزيع، والنقل، والتحضير؛ حيثُ إنَّ قلة إجراءات سلامة وصحة الغذاء تؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي كما قد تؤدي أحياناً إلى موت المستهلك، وفي هذا المقال سيتم توضيح أهم طرق الحفاظ على سلامة وصحة الغذاء. 

يعتبر الغذاء وسيلة سهلة لنقل الميكروبات الممرضة، لذلك يجب منع تلوث الطعام والماء بالميكروبات للمحافظة على الصحة العامة في أي تجمع بشرى ، وذلك بإتباع عدة طرق وقائية لحماية الغذاء من التلوث ، مثل عدم جعل الطعام مكشوفا للحشرات والأتربة ، وغسيل الخضروات والفواكه بشكل جيد، مع مراعاة غسل الأيدي قبل وبعد تناول أي وجبة مع استخدام مناديل مضادة للبكتيريا . 

ما هي العدوى المتنقلة؟   

يُعرف التلوث المتنقل ، على أنه طريقة تنقل الجراثيم الضارة المعدية من سطح إلى آخر. يمكن أن تشمل الجراثيم جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة التي تشمل البكتيريا والفيروسات ومسببات الأمراض الأخرى. يمكن أن تشتمل الأسطح على أي نوع من الكائنات الحية الدقيقة والتي يمكن ان اتنقل الى الجلد او الملابس. 

مثل انتقال الجراثيم الى الجرح السطحي. ومن النَّادر أن يحدث نزفٌ غزيرٌ من الجروح السَّطحيَّة في معظم مناطق الجلد، وغالبًا ما يتوقَّف النَّزف من تلقاء نفسه. يكون نزف جروح اليد وفروة الرأس وكذلك جروح الشرايين والأوردة الكبيرة غزيرًا على الأغلب. 

وقد تحدث العدوى عندما يكون الجرح ملوثًا بالتُّراب والجراثيم. ورغم أنَّ أيَّ جرحٍ يمكن أن يُصابَ بالعدوى، إلَّا أنَّ العدوى تكون محتملة الحدوث بشكلٍ خاص في الخدوش العميقة التي تلوَّثت بالتراب، وفي الجروح الثَّاقبة (لاسيَّما تلك النَّاجمة عن عضَّات الحيوانات أو الإنسان) والتي تُسبِّبُ تلوُّثًا عميقًا تحت الجلد. كما تحدث العدوى في الجروح التي تحتوي على مواد أجنبيَّة عادة. وكلَّما طالت مدَّة تلوُّث الجرح، ازدادت فرصة حدوث العدوى. 

أنواع العدوى المتنقلة  

الغذاء والطعام 

أحد هذه الأنواع هو تلوث الغذاء وهذا نتيجة خلط الأطعمة الملوثة بأخرى صحية. قد يحدث ذلك معظم الأحيان عندما يتم الخلط بين الطعام النيء والمطبوخ. في بعض الأحيان يكون الطعام غير المغسول محملاً بالبكتيريا الموجودة على أسطحه مثل السالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية وغيرها. 

البشر والطعام 

سلامة صحة الإنسان تعتمد على الغذاء الآمن صحيا، حيث أن الغذاء وسط جيد لنمو الكائنات الحية الدقيقة، لذا فإن الكثير من الأمراض المعدية تتنقل عن طريق الغذاء ونتيجة لتناول الأغذية الملوثة بمسببات هذه الأمراض مثل البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات أو الطفيليات التي تلوث الأغذية، وكذلك السموم الكيميائية أو الطبيعية مثل الفطريات السامة. وتختلف أعراض هذه الأمراض اعتمادا على السبب ومدة التعرض لها، فأحيانا تكون لساعات وأحيانا تستمر لأيام وغالبا ما تشمل الأعراض: القيء والحمى والصداع وأحيانا الإسهال. يعد غسل اليدين بالصابون والماء أحد أكثر الطرق فعالية لوقف هذا التلوث المتنقل. 

الأسطح والمواد الغذائية 

أظهرت الدراسات أن معظم الجراثيم الموجودة في منازلنا تتمركز في المطبخ. ففي دراسة، وُجِد أن حوض غسيل الأواني في المطبخ يحتوي على الجراثيم بمعدل اكثر في مغسلة الحمام. تدخل عدد من الجراثيم مثل بكتيريا الإشريكية القولونية ، والبكتيريا العطيفة، والسالمونيلا إلى المطبخ محمولة على أيدينا، وكذلك من خلال المواد الغذائية النيئة والحيوانات الأليفة لدينا. ويمكنها بعد ذلك أن تنتشر بسرعة ما لم نكن حذرين. يمكن  استخدام رذاذ المطهر المناسب أو تطبيق طريقة التطهير الموصى به إلى تجنب الإصابة بالمراض. 

طرق الوقاية  

تعتبر أيدينا إحدى الطرق الرئيسية التي تنتشر عن طريقها الجراثيم، لذا فمن المهم أن نغسلها جيدًا بالصابون والماء الدافئ قبل الطهي، وبعد لمس الحاوية، وبعد الذهاب إلى المرحاض، وقبل وبعد لمس الطعام النيء. 

حتى عند تبريد الطعام ، تأكد من وضع الطعام النيء والمطبوخ في حجرات منفصلة ، وراقب أيضًا المكان الذي تضع فيه البيض. عندما تكون على وشك طهي الطعام ، لا تنس غسل اليدين قبل وأثناء وبعد ذلك حتى لا تأخذ أي بكتيريا ومن المطبخ إلى أي مكان آخر. 

استخدم طبقًا نظيفًا أثناء تقديم الطعام ، ولا تضع الطعام غير المغسول والطعام المطبوخ معًا. يمكن أن يكون تطهير الأسطح المختلفة في جميع أنحاء المنزل مفيدًا حقًا عندما يكون هدفك هو التخلص من التلوث المتنقل. حدد نطاق منزلك ومكتبك بانتظام بحثًا عن أي مخالفات تتعلق بسلامة الأغذية. 

شيء آخر يجب تذكره هو أن التلوث المتقاطع لا يحدث فقط في المنازل والمكاتب ولكن أيضًا في جميع أنحاء نظامنا البيئي، لذلك لن يكون من الممكن إيقاف هذه النوع من التلوث تمامًا ولكن يمكننا دائمًا محاولة تحقيق نتائج أفضل في النظافة. 

 إذا كان لا يزال لديك أي أسئلة ، يمكنك الاتصال بنا على الفور. سنكون أكثر من سعداء لمساعدتك.