Breadcrumbs

سلامة الغذاء و النظافة الصحية

الأربعة عناصر

كثير من الناس يعتقدون أننا عندما نعاني من القيء والإسهال فذلك يكون نتيجة التسمم الغذائي الذي التقطناه من خارج المنزل. وفي الواقع، فإن معظم حالات التسمم الغذائي تحدث فعليا من داخل المنزل وهي نتيجة مباشرة لسوء النظافة الصحية للمطبخ، من الجراثيم الموجودة على الأطعمة النيئة الخام (بما في ذلك اللحوم والدواجن والبيض والسمك والمأكولات البحرية والفواكه الطازجة والخضراوات) والتي تنتقل إلى أسطح المطبخ أو غيرها من الأطعمة أثناء إعداد الوجبات، أو الغذاء أو من الأطعمة التي لا يتم طهيها بشكل صحيح.

تجنب التسمم الغذائي في المنزل باتباع الأربعة عناصر التالية لسلامة الغذاء: انتقال العدوى، التنظيف، الطبخ والتبريد

الأربعة عناصر لسلامة الغذاء

إنتقال العدوى

واحدة من أكبر أسباب التسمم الغذائي هي إنتقال العدوى. هذا يحدث عندما يتم إنتقال الجراثيم الضارة من أي من الأغذية عن طريق الخطأ إلى الأغذية الأخرى - عادة ما يحدث ذلك عن طريق أيدي أحد الأشخاص أو عن طريق أدوات المطبخ. ولكن هذه المخاطر الصحية يمكن منعها بسهولة باتباع الخطوات التالية:

· اغسل يديك بالصابون والماء النظيف قبل لمس الطعام مباشرة و بعد التعامل مع الأغذية النيئة الخام (مثل .اللحوم والبيض)، وبعد ملامسة صناديق القمامة، أو لمس الحيوانات الأليفة، أو الذهاب إلى المرحاض. نظام غسل اليدين بصابون ديتول بلا لمس هو وسيلة رائعة لمنع انتقال عدوى التلوث. لا عليك سوى وضع .يديك تحت الجهاز الذي سيستشعر يديك ويضخ الصابون المضاد للبكتيريا تلقائيا.

  • نظف و طهر جميع الأسطح مباشرة بعد إعداد الطعام.
  • ومن الناحية المثالية، استخدم ألواح تقطيع مختلفة الألوان أو الرموز للأطعمة النيئة وللأطعمة الجاهزة للأكل.
  • غطي الطعام أو احتفظ به في حاويات محكمة الإغلاق لمنع وصول الجراثيم إليها.
  • خزن وأعد الأطعمة الخام النيئة بعيدا عن الأطعمة الجاهزة للأكل أو المطبوخة. 
  • امنع وصول الحيوانات الأليفة أو الحيوانات الأخرى لمنطقة إعداد الطعام ومناطق تناول الطعام.

التنظيف

  • طهر كافة العناصر بالطريقة الصحيحة وفي الوقت الصحيح لإزالة أية جراثيم ضارة ومنعها من الانتشار والوصول إلى الغذاء.
  • تأكد من أن جميع الأدوات والمعدات مطهرة و نظيفة قبل الاستخدام
  • نظف وعقم كل الأشياء التي غالبا ما يتلامس معها الناس، مثل الصنابير / الحنفيات ومقابض الخزانات ومفاتيح الكهرباء
  • نظف جميع أسطح إعداد الطعام باستخدام بخاخ أو مناديل ديتول لتنظيف الأسطح على الفور بعد إعداد الطعام 
  • استخدام المناشف الورقية أو الفوط القماشية التي تستخدم لمرة واحدة إذا أمكن وإذا كنت تستخدم تلك الفوط القماشية التي تستخدم لعدة مرات، فقم بتطهيرها بين كل مهمة (لا تستخدم نفس الفوطة لأماكن أخرى في المنزل)

الطبخ

اطهي اللحوم جيدا وبدقة لقتل الجراثيم الضارة التي تسبب التسمم الغذائي. للتحقق من نضج طبخ اللحوم، اغرسي السكين في الجزء الأكثر سمكا  - ينبغي أن لا تظهر أي علامة وردية أو دموية على اللحوم، وينبغي أن العصارة التي تخرج من اللحوم عند غرسها بالسكين أن تكون شفافة. عند تسخين الطعام، تأكدي من أنه ساخن و أن البخار يخرج منه على طول الطريق، ولا تعيدي تسخينه  أكثر من مرة واحدة.

التجميد

احفظي الأطعمة  مبردة (عند 0-5 درجة مئوية، أو 32-41 درجة فهرنهيت) أو مجمدة فذلك يبطئ من نمو البكتيريا الضارة. تحققي دائما من تعليمات التخزين و"تاريخ صلاحية الاستخدام" على عبوات تغليف المواد الغذائية. إذا كان لديكي أي بقايا من الطعام، قومي بتغطيتها وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر في خلال ساعتين من الطبخ، وتأكدي من أنها بردت تماما أولا. قسميها في حاويات صغيرة لتسريع التبريد إذا لزم الأمر.